诸多的对于酿葡萄酒的配方和比例，酿葡萄酒这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、尽量选择成熟度高、无损伤、无霉变的新鲜葡萄。一般不要用葡萄干酿酒，因为汁太少。

2、如果买的葡萄干净，一般不用洗。果粉中的天然酵母对于发酵是必不可少的。如果葡萄不干净，需要清洗，清洗后发酵时需要加入额外的活性干酵母，网上和大商场都有卖。

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3、将准备好的葡萄全部碾碎，如果量大也可以用脚踩，同时去掉果梗。

4、用玻璃器皿、陶瓷桶或白钢桶来装酒。将破碎的葡萄放入容器中，注意不要装得太满，最好留有三分之一的空间，否则发酵时会溢出，甚至引起爆炸。

5、清洗后的葡萄需要添加活性干酵母，可选用安琪牌葡萄酒专用酵母，每50公斤葡萄添加10克酵母。未洗过的葡萄不需要酵母。

6、然后在葡萄上放糖，葡萄和糖的比例是10: 2，即10公斤葡萄放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放，比如10公斤葡萄放1公斤糖或者不放，糖是葡萄发酵的重要因素，添加的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度)。

7、发酵初期，不要把盖子封得太紧，因为这是酵母繁殖需要氧气的时候。容器口可用塑料布或保鲜膜覆盖，再用橡皮筋轻轻系住，使容器内产生的气体自动排出，不会使酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

8、初始发酵一般不超过10天。如果时间太长，很容易变成醋。一般葡萄皮完全变色，有下沉趋势。开封后去掉浮在上面的葡萄皮，过滤掉桶底的葡萄籽和过多的酒泥。然后浊酒重新装桶，进入二次发酵。

9、这个过程不需要太多的人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入。发酵桶要放在阴凉低温的地方。但如果滤皮和籽的酒体仍然剧烈产气，就要继续用塑料布轻轻扎口，两天后就不剧烈产气了，也就是用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，

10、可使酒体完全澄清，用吸管利用虹吸原理将上层清液抽出，即可饮用。如果喜欢喝甜的，可以在喝之前加冰糖。

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